Formation entreprise

Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale (HAERC)

  • Identifier et prévenir les risques sanitaires
  • Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène
  • Mettre en place un plan HACCP efficace
  • Répondre aux exigences légales
  • Former votre équipe à la sécurité alimentaire

Contenu de la formation

  • Accueil – Présentation de la formation & des objectifs
  • Rappels sur l’hygiène et la sécurité alimentaire
  • Identifier les dangers (biologiques, chimiques, physiques)
  • Le cadre réglementaire (Paquet hygiène, PMS, ISO, GBPH)
  • Les 5 étapes préalables HAERC
  • Les 7 principes de l’HAERC : principes généraux
  • Étude de cas pratique en groupe
  • Rappel des acquis et questions-réponses
  • Élaboration du diagramme de fabrication
  • Analyse des dangers et détermination des CCP
  • Définir les seuils, surveillances et actions correctives
  • Documenter et mettre en œuvre le plan HACCP
  • Quiz final (évaluation sommative)
  • Bilan, échanges et évaluation de satisfaction

Conditions d'accès

Prérequis

Aucun

Validation de la formation

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